Fasilitas » Laboratorium Restaurant & Bar
Laboratorium Restaurant & Bar

TATA TERTIB LABORATORIUM RESTAURANT & BAR

A.    UMUM

  1. Mengikuti tata tertib kuliah sehari-hari program Manajemen Perhotelan,
  2. Dilarang membawa tas maupun buku-buku ke dalam restoran, semua harus diletakkan di locker,
  3. Dilarang membawa makanan dan minuman termasuk botol minuman ke dalam restoran,
  4. Tidak diperkenankan keluar masuk restoran tanpa sepengetahuan dosen service yang in-charge,
  5. Greeting dalam menjawab telepon: “Selamat pagi/siang/malam, Petra Restaurant, (name) speaking, How may I help you?”
  6. Dilarang merokok selama operasional berlangsung (baik ketika kelas belum berlangsung, saat kelas berlangsung maupun pada saat istirahat),
  7. Hal-hal yang belum tercantum dalam tata tertib yang ada, akan diberitahukan lebih lanjut,
  8. Tidak diperbolehkan berbicara kotor

 

B.    BAGI MAHASISWA YANG MELAKSANAKAN PRAKTIKUM

  1. Harus menggunakan seragam service yang ditentukan
    • Kemeja lengan pendek berwarna kuning muda yang dimasukkan ke dalam celana panjang / rok berwarna biru tua, bukan hitam
    • Dasi yang ditetapkan beserta pin berlogo UK Petra
    • Vest warna coklat kekuningan
    • Sepatu tertutup warna hitam polos dengan kaos kaki berwarna hitam polos (untuk putra), dan sepatu tertutup warna hitam polos dengan ketinggian hak 3 – 5 cm tanpa kaos kaki (untuk putri)
  2. Bagi mahasiswa putri, rambut disisir rapi, tidak ada poni di dahi dan jika panjang harus diikat dengan hairnet. Bagi mahasiswa putra, rambut disisir rapi serta tidak boleh menyentuh kerah kemeja.
  3. Bagi putri, anting hanya boleh satu pasang dan tidak panjang
  4. Setiap mahasiswa wajib membawa: name tag, pen, note pad, korek api, sapu tangan pribadi (bukan tissue) 
  5. Harus datang sebelum kegiatan praktek dimulai, tidak ada toleransi keterlambatan. Bila terlambat, mahasiswa diperbolehkan mengikuti praktek tetapi tidak dinilai untuk hari tersebut. Jam kedatangan dihitung pada waktu mahasiswa sudah berada di restoran dengan seragam yang sudah ditentukan
  6. Dilarang menggunakan handphone selama jam operasional berlangsung, baik di dalam maupun di luar restoran
  7. Harus menjaga kebersihan ruang restoran serta memeriksa aliran air, listrik dan AC sebelum dan sesudah praktek
  8. Sesudah digunakan, inventaris semua peralatan harus dikembalikan dalam keadaan bersih, kering dan utuh serta diatur rapi sesuai dengan data yang ada dengan sepengetahuan dosen yang in-charge
  9. Mempergunakan alat-alat yang ada sesuai dengan fungsinya
  10. Mahasiswa wajib ikut menjaga kebersihan, merawat keutuhan semua peralatan yang ada di restoran
  11. Jika ada alat-alat yang rusak, pecah atau hilang, maka mahasiswa/kelompok harus melaporkan kepada dosen yang in-charge dan mengganti sesuai dengan harga barang
  12. General cleaning wajib dilaksanakan setiap kelompok pada hari terakhir kelompoknya
  13. Bekerja secara tertib, tenang dan tepat waktu dengan memperhatikan keselamatan kerja baik pribadi maupun kelompok serta saling mengingatkan jika ada yang melanggar tata tertib
  14. Tidak diperkenankan menerima tamu/teman/kolega selama jam operasional baik di dalam maupun di luar restoran tanpa ijin dari dosen service yang in-charge
  15. Penggunaan chemical (sanitizer, mopping + washing), polish napkin dan damp cloth harus sesuai dengan peraturan yang berlaku

 

C.    BAGI MAHASISWA YANG TIDAK BERTUGAS

  1. Bagi mahasiswa food product & pastry, front office & housekeeping
    • Wajib minta ijin dosen service in-charge untuk setiap keperluan di restoran
    • Tidak diperkenankan berkunjung ke restaurant bila tidak ada kepentingan
    • Tidak diperkenankan mengambil air minum di restoran, untuk food product dan pastry agar mengambil galon sendiri
  2. Bagi mahasiswa yang bertugas sebagai tamu lunch/dinner
    • Menjaga attitude yang baik dan benar
    • Menjaga ketenangan pada saat berada di restoran
    • Dilarang melakukan pembicaraan antar meja
    • Makanan yang ada harus dihabiskan, dan dilarang memberikan makanan kepada teman yang lain
    • Waktu lunch / dinner di restoran merupakan proses belajar tata cara makan (table manner), bukan sebagai saat istirahat
    • Wajib menggunakan seragam dengan lengkap, benar dan rapi
    • Dilarang menggunakan handphone selama lunch / dinner
    • Dilarang mengganggu / mengajari teman yang sedang melakukan service.
    • Tidak boleh datang terlambat pada waktu jam lunch / dinner
    • Bagi mahasiswa yang alergi atau tidak bisa makan makanan tertentu, harap lapor beberapa hari sebelum operasional dimulai